21世纪，随着人们生活水平不断提高和保健意识的增强，在现代消费领域里，正面临着一场深刻的变革，吃讲营养，体讲健康，时尚消费观势不可挡。人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流。同时方便、营养、科学、安全的食疗更被人们关注，它对指导人们强身健体、延年益寿、预防疾病起到良好的促进作用。

　　醋被鉴为“百药之长”，它具有丰富的营养成分，具有独特的药理作用。醋中的营养物质有：乙酸、草酸、琥珀酸、氨基酸、乳酸等多种有机酸，合理食用醋后，其营养物质会被充分吸收、转化，其转化合成的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。中医认为醋有散淤解毒之功，能治痃癖症结。《本草拾遗》记载：食醋能“破血运，除症块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”这正与中医治癌的原则相一致。目前国内一些酿醋厂相继推出各种抗癌保健醋，日本开发一种由醋、蜂蜜和矿泉水组成的抗胃癌的饮料，深受消费者欢迎。

　　同时，食醋可抗疲劳。血液循环不正常，会严重限制体内氧和营养物质的进入，人体内细胞、血管和肌肉就会因此而出现“饥饿”，因而有毒垃圾得不到及时“清运”，对人体造成不同程度“污染”，人体就会感到疲劳。此外人体维持食物摄入，靠平时保养和休息进行平衡调节，具有明显抗疲劳的功效。此外，醋还能降低脑及心细胞内脂褐素的含量，说明醋具有一定的延缓细胞衰老，防止脑力减退和心肌老化的作用。食醋能提高红细胞的粘附功能，能提高红细胞清除循环免疫复合物的功能。醋有提高动物细胞免疫功能的作用。因此，长期服用醋不仅能减少皮肤色素沉着，而且能提高机体免疫力，起到延缓衰老的作用。醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光滑。